蔬菜是喜鈣作物,對氮、磷、鉀、鈣、鎂、硼的需要量大,吸收比例高,對肥料的依賴性大。缺乏養分或養分失調時會使作物引發生理性病害。各類蔬菜對氮、磷、鉀的吸收趨勢是鉀最多、氮次之、磷最少。
不同種類的蔬菜對養分的吸收能力及需肥量等也有差異。試驗得知,養分吸收能力大小的順序是甜椒>茄子>番茄>甘藍>芹菜>黃瓜。甘藍、白菜、根菜類對養分的吸收特點是前期少,中期大,后期少。瓜類蔬菜是營養生長與生殖生長并進,對養分吸收持續時間較長,直至生育后期吸收量仍較大。
大白菜、茄子、芹菜、甘藍等耐肥力較強;黃瓜、辣椒、洋蔥等為中等耐肥力;菜豆、生菜等耐肥力較弱。
葉菜類蔬菜(大白菜、甘藍、芹菜、生菜、菠菜、白菜等)需鉀、鈣、硼較高。
茄果類蔬菜吸鉀量最大,其次是氮、鈣、磷、鎂。
瓜類菜(黃瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜、西瓜等)耐肥力弱,需肥量大。
蔥蒜類蔬菜(大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜等)需施大量有機肥,同時以氮為主,氮、磷、鉀配合,加硫、銅、錳、鋅等元素。洋蔥、大蒜、甘藍、蘿卜、白菜等需硫量最多。
